| 姓 名 | 李崎 | 性 别 | 女 | 出生年月 | 1971-02 |
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| 所在院校 | 江南大学 | 所在院系 | 生物工程学院 | ||
| 职称 | 教授 | 招生专业 | 发酵工程 | ||
| 研究领域 | 酿酒科学与工程，酿酒微生物，酶工程 |
| 联系方式 | chili1999@163.com | 电 话 | 0510******* | 邮 编 | 0 | |
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| 地 址 |
| 个人简介 |
| 1998年获得工学博士学位，主要研究方向为啤酒酿造科学，留校工作至今，一直在该研究领域进行科研与教学工作。曾以项目第二主持人（技术负责人）与青岛啤酒股份有限公司合作，主持国家经贸委重大课题“啤酒保鲜、抗老化及风味研究”项目，1999年通过了国家有关部门组织的鉴定和验收，水平处于国内领先地位，并在国内如青岛啤酒、燕京啤酒以及江苏大富豪啤酒有限公司等啤酒酿造企业得到应用和推广。“九五”期间，曾主要参与江苏省科技（工业）攻关课题“耐碱性木聚糖酶的生产及应用研究”的研究开发，主要负责酶制剂的菌种改良、工艺开发等工作。“十五”期间主持江苏省工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”，并于2005年10月通过省科技厅验收，项目达到国际先进水平；较为系统开展了啤酒新菌种、新技术和新工艺的研发工作，取得了一系列能够直接指导实际生产的研究成果。在国内首先开展了啤酒风味稳定性方面的应用基础研究。首先在国内进行了微生物制麦技术的研究，为提高国产啤酒大麦品质和国产啤酒大麦的使用比例创造了良好的条件，从而可以大幅度减少我国啤酒工业对国外进口啤酒大麦的依赖程度；在国内进行了啤酒自由基与啤酒抗氧化的研究，为... 1998年获得工学博士学位，主要研究方向为啤酒酿造科学，留校工作至今，一直在该研究领域进行科研与教学工作。曾以项目第二主持人（技术负责人）与青岛啤酒股份有限公司合作，主持国家经贸委重大课题“啤酒保鲜、抗老化及风味研究”项目，1999年通过了国家有关部门组织的鉴定和验收，水平处于国内领先地位，并在国内如青岛啤酒、燕京啤酒以及江苏大富豪啤酒有限公司等啤酒酿造企业得到应用和推广。“九五”期间，曾主要参与江苏省科技（工业）攻关课题“耐碱性木聚糖酶的生产及应用研究”的研究开发，主要负责酶制剂的菌种改良、工艺开发等工作。“十五”期间主持江苏省工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”，并于2005年10月通过省科技厅验收，项目达到国际先进水平；较为系统开展了啤酒新菌种、新技术和新工艺的研发工作，取得了一系列能够直接指导实际生产的研究成果。在国内首先开展了啤酒风味稳定性方面的应用基础研究。首先在国内进行了微生物制麦技术的研究，为提高国产啤酒大麦品质和国产啤酒大麦的使用比例创造了良好的条件，从而可以大幅度减少我国啤酒工业对国外进口啤酒大麦的依赖程度；在国内进行了啤酒自由基与啤酒抗氧化的研究，为啤酒风味抗老化的机理阐述进行了研究；采用自克隆技术提高啤酒酵母产谷胱甘肽的水平，从而提高啤酒的内源性抗氧化力；采用基因工程技术敲除酵母细胞中蛋白酶A的基因，为纯生啤酒的泡沫稳定性提供切实可行的方法。率先在国内开展啤酒口味的柔和性、淡爽性与高浓酿造技术的关系，并初步取得了一些研究结论。在国内外期刊发表相关科研论文50余篇(SCI收录3篇)，译著2本(共90余万字)，申请与啤酒酿造相关的国家发明专利4项(公开3项)。2004年获河南省科技进步三等奖。每年在全国及各省级行业协会举办的会议中作大会发言，同时经常去全国各大、中型啤酒企业进行技术交流、研究生班培训以及进行职业技能授课，在全国的啤酒行业中具有较高的知名度。 〖学习经历〗：1989-1998 无锡轻工业学院，无锡轻工大学本科、博士学位 〖研究经历〗：1999.03-2001.05 无锡轻工大学生物工程学院留校任教，讲师。 2001.06-2006.06 江南大学生物工程学院，副教授。 2006.06- 江南大学生物工程学院，教授。 〖学术及社会兼职〗：中国啤酒工业协会啤酒分会专业技术委员会委员， 无锡市第11,12届青联委员， 九三学社江南大学委员会委员、 蠡南支社主委 |
| 获得奖项 |
| 2004年“非添加甲醛啤酒酿造技术”获河南省科技进步三等奖(排名第二)，郑州市科技进步二等奖(排名第二)。 2002年“坚持产、学、研互动发展――建设崭新的生产实习模式“获江南大学教学成果一等奖（排名第五）。 2002年获江南大学“三育人”先进个人称号。 2005年无锡市九三学社先进个人称号。 2004年“非添加甲醛啤酒酿造技术”获河南省科技进步三等奖(排名第二)，郑州市科技进步二等奖(排名第二)。 2002年“坚持产、学、研互动发展――建设崭新的生产实习模式“获江南大学教学成果一等奖（排名第五）。 2002年获江南大学“三育人”先进个人称号。 2005年无锡市九三学社先进个人称号。 |
| 著作及论文 |
| 1．Nawa Raj Dahal, Qi Li, Guo-xian Gu. Traditional foods and beverages of Nepal - A review. Food Reviews International, 2005,1(21):1-25. 2．Influence of Pediococcus pentaseous, Saccharomyces cerevisiae and Aspernigillus niger on sensory, biochemical and nutritional characteristics of Masyaura- A legume -based traditional fermentation food of Nepal, Journal of Food Science and Technology Nepal, 2005, 1(1), 49-54. 3．李崎，顾国贤，孙芙宁，潘学启.选育抗老化啤酒酵母提高啤酒风味稳定性的研究，生物工程学报, 2004, 20(6): 912-917 4．严敏，李崎，顾国贤. 一个评价啤酒老化程度的新指标──DPPH清除率. 食品科技. 2006, 3:91-93. 5．李崎，孙军勇，李永仙，顾国贤.酒花a-酸的测定与酒花新鲜度的关系，食品发酵与工业，2001, 27(8):21-24. 6．严敏，李崎，顾国贤. 利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗老化能力. 食品工业科技. 2005,26(8)：82-84. 7．刘景，李崎，顾国贤. 糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响. 食品工业科技. 2005, 26(5):69-71. 8．刘景，李崎，顾国贤. 啤酒酿造中的氧自由基. 食品工业科技. 2006, 27(1):207-209. 9．林小杰，李崎，顾国贤，产β-葡聚糖酶淀粉液化芽孢杆菌的选育，食品与生物技术学报，2005，24（3）：57-60 10．李崎，顾国贤，孙芙宁，王亚菲，低双乙酰啤酒酵母的选育. 无锡轻工大学学报. 1997,16(2):47-50. 11．李崎，.啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系，酿酒,2004,4:33-34 12．李崎，.一种消毒剂在啤酒大罐中使用效果及评价，酿酒,2004,5:84-85 13．李崎,顾国贤. 糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究. 酿酒. 2000, 4:58-60. 14．李崎，顾国贤.国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究，中国酿造,2006, 5, 15．王栋，李崎，华兆哲，等.食品感官评价原理与技术，中国轻工出版社，2001. 16．李崎，孙军勇，董霞，等.麦芽与制麦技术，中... 1．Nawa Raj Dahal, Qi Li, Guo-xian Gu. Traditional foods and beverages of Nepal - A review. Food Reviews International, 2005,1(21):1-25. 2．Influence of Pediococcus pentaseous, Saccharomyces cerevisiae and Aspernigillus niger on sensory, biochemical and nutritional characteristics of Masyaura- A legume -based traditional fermentation food of Nepal, Journal of Food Science and Technology Nepal, 2005, 1(1), 49-54. 3．李崎，顾国贤，孙芙宁，潘学启.选育抗老化啤酒酵母提高啤酒风味稳定性的研究，生物工程学报, 2004, 20(6): 912-917 4．严敏，李崎，顾国贤. 一个评价啤酒老化程度的新指标──DPPH清除率. 食品科技. 2006, 3:91-93. 5．李崎，孙军勇，李永仙，顾国贤.酒花a-酸的测定与酒花新鲜度的关系，食品发酵与工业，2001, 27(8):21-24. 6．严敏，李崎，顾国贤. 利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗老化能力. 食品工业科技. 2005,26(8)：82-84. 7．刘景，李崎，顾国贤. 糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响. 食品工业科技. 2005, 26(5):69-71. 8．刘景，李崎，顾国贤. 啤酒酿造中的氧自由基. 食品工业科技. 2006, 27(1):207-209. 9．林小杰，李崎，顾国贤，产β-葡聚糖酶淀粉液化芽孢杆菌的选育，食品与生物技术学报，2005，24（3）：57-60 10．李崎，顾国贤，孙芙宁，王亚菲，低双乙酰啤酒酵母的选育. 无锡轻工大学学报. 1997,16(2):47-50. 11．李崎，.啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系，酿酒,2004,4:33-34 12．李崎，.一种消毒剂在啤酒大罐中使用效果及评价，酿酒,2004,5:84-85 13．李崎,顾国贤. 糖化工艺对啤酒风味稳定性影响的初步研究. 酿酒. 2000, 4:58-60. 14．李崎，顾国贤.国产PVPP的性质及对啤酒质量影响的初步研究，中国酿造,2006, 5, 15．王栋，李崎，华兆哲，等.食品感官评价原理与技术，中国轻工出版社，2001. 16．李崎，孙军勇，董霞，等.麦芽与制麦技术，中国轻工出版社，2005. |
| 承担项目 |
| 1．省科技厅“十五”工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”；于2005年11月通过江苏省科技厅验收，成果达到国际领先水平。 2．产学研合作项目“非添加甲醛啤酒酿造技术的研究”；于2003年12月通过河南省科技厅鉴定，成果达到国内先进水平。 3．产学研合作项目“国产PVPP的性质及对啤酒质量的影响”。 4．产学研合作项目“Brewbrite在啤酒酿造中的应用”。 5．产学研合作项... 1．省科技厅“十五”工业攻关项目“淀粉液化芽孢杆菌复合酶的规模化生产及工业应用”；于2005年11月通过江苏省科技厅验收，成果达到国际领先水平。 2．产学研合作项目“非添加甲醛啤酒酿造技术的研究”；于2003年12月通过河南省科技厅鉴定，成果达到国内先进水平。 3．产学研合作项目“国产PVPP的性质及对啤酒质量的影响”。 4．产学研合作项目“Brewbrite在啤酒酿造中的应用”。 5．产学研合作项目“啤酒专用糖浆在啤酒酿造中的应用”； 6．产学研合作项目“纯生啤酒的研究”。 7．产学研合作项目“高比例辅料啤酒的研究（组）”。 8．产学研合作项目“啤酒风味抗老化研究（组）”。 |
